清水打边炉的真实感受(清水打边炉到底是种什么感觉？)

清水打边炉到底是种什么感觉？

讲讲家乡的美食，你们第一时间会想到什么？了解顺德味，芬姐带你吃。

1. 今天来到我的家乡顺德杏坛，带大家体验顺德地道本土特色的吃法，拿清水来打边炉到底是种什么体验？这里是天然的食材库，菜是自己种的，鱼是自己养的，鸡也是自己养的，这里就是解压的地方。清水打边炉的特色就是要知道当地的食材，最重要的是新鲜，所以现场把鱼捞出来，这就是四大家鱼之一皖鱼，这些鱼在 4～5 斤重的时候切片清水打边炉才好吃，皖鱼又滑身又靓。

2. 现在去把鱼宰了，这个切法叫双飞，鱼片就是要“双飞”的，用清水来打边炉吃的就是食材本身的鲜甜，即宰即吃，这就是原汁原味。切成这样就可以了，这就是顺德人爱吃的鱼片，晶莹剔透，等下鱼片用清水一浸，几下之后就会卷起来。开饭啦！

3. 皖鱼片打边炉当然要用清水来啦，真的只有清水，什么调味也没有加。想吃鲜甜的鱼片，因为鱼片一粒盐也不放，会自动释放鲜甜味，这就是顺德人打边炉吃鱼的标准。

- 靓的姜丝，从小吃到大的。

- 靓的花生油，想吃到鱼片本身的鲜味，加点辣椒，这个调料汁就是秘密武器。

- 打边炉下鱼片至佳的时间就是清水锅里煮出虾眼水，这时温度就够了。鱼片下清水数 10 下，立刻卷起来。姜丝和皖鱼片很搭，鱼皮弹牙，鱼片鲜甜，一点腥味都没有。皖鱼要清水才好吃。

- 鱼肠，精华来的，好爽脆。这是鱼腩，鱼油都出来了，胖胖就是这样来的，可以算吗？好的食材才有好的出品，这个就是顺德人吃鱼的至高境界。

4. 还有哪些食材可以清水打边炉？猪肝、靓的花肠，还有自己种的芥菜心。如果想吃食材至鲜的味道，一定要用清水煮，这方法是祖辈留下来的。

你们又是怎么看清水打边炉的？喜欢这种吃法？在评论区留下你的看法。