四川南充市蓬安县"河舒豆腐"地理标志保护产品

四川南充市蓬安县"河舒豆腐"地理标志保护产品。

南充市蓬安县位于四川省东北部，嘉陵江穿城而过，是一座美丽的山水公园城，是西汉著名名户库家司马相如的故里。蓬安拥有独特的自然景观和浓郁的人文渊源，百牛渡江、周子古镇远近驰名。

豆腐作为生活中最常见的食材，在蓬安深受老百姓的喜爱，也就是一块小小的豆腐。在蓬安厨人的精心打磨之后，成了蓬安最具地方特色的一道美食：河舒豆腐。

据记载蓬安豆制品制作始于西汉，流传至今已有2000多年的历史。民国时期河舒镇一姓郑人家利用河舒镇小乐山下的一口井水制作的豆腐，细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩，放于手中插而不散，置于汤中煮而不烂，气味清爽鲜美，老少喜食。当地人们称为美味佳肴，供不应求，河舒豆腐因此而得名。

历史了时代变迁及豆腐制作技艺的提升，通过世代传承人的智慧，以河舒豆腐为菜品原材料，通过烧、煎、炖、炸、凉拌等技法，已经研发出了180多种系列菜品，创造出了灿烂的河舒豆腐美食文化。

眼前这一桌河舒豆腐宴便是当地人对待八方来客的最高礼遇。醪糟和豆腐这看似毫不相关的两样食材，经过厨师的巧思创作也能产生意想不到的奇妙反应。

·先将豆腐切成块状，裹上玉米粉下油锅炸至金黄，淋上浓稠的醪糟和酸甜的橙汁调色，最后放上枸杞点缀，一吃下去瞬间在口中迸发出来。这道豆腐中的"甜品"也成为河舒豆腐宴上不可或缺的一道传世经典。

·河舒豆腐的制作使用的是山泉水，它以上等大豆为原料，经优质地下水浸泡水磨，多层过滤煮沸，加石膏等十多道工艺加工而成，直到现在人们仍然使用古法制作。

正如眼前这道炕豆腐，先将豆腐切成长四厘米宽三厘米的厚片，起锅烧热，平放豆腐片煎至金黄，再将勾好的芡倒入豆腐上，起锅装盘即可。

·选用一块河舒豆腐和一只老母鸡，先将清洗后的老母鸡下水，大火烧开改小火捞去浮沫，再下入生姜、大葱、胡椒粉，慢火煨制一小时备用。

·将豆腐洗净改成两段，用准备好的菊花模具压成菊花状，再把鸡汤盛入装有菊花豆腐的汤碗里，用枸杞点缀，最后上蒸锅里蒸五分钟即可。

这道菊花豆腐在碗中千姿百态，令人赏心悦目。深受食客们的喜爱。

当然这桌宴席的新奇之处可不止于此，口袋豆腐、麻婆豆腐、莲蓬豆腐、肥肠豆腐、百花豆腐、肉松豆腐等，通过不同的食材和各式各样的烹饪方式将河舒豆腐送进了越来越多食客们的口中。

传承百年的河舒豆腐见证了蓬安的历史文化变迁，如今河舒豆腐不再只是一种美食，代表的更是一种民俗文化，为蓬安增添了一张极具代表性的城市名片，在推动地方经济发展上做出了不可磨灭的贡献。

南充市商务局、南充市烹饪协会、南充市广播电视台联合制作。

标签： 河舒豆腐