一年四季喝乌龙--聊聊青茶（五）

一年四季喝乌龙--聊聊青茶（五）

离开寺庙的和尚，名字叫大方。明隆庆年间（1567年—1572年），大方来到了现在的安徽省黄山市休宁县休歙边界黄山余脉的松萝山。松萝山海拔882米，气侯温和湿润，土质肥沃，尤适茶树生长，明代詹英说它“百滩春水色，万壑古松香。云影同归路，钟声出上方。。明代程敏政有诗：“双峡中分一径通，宝坊遥隔片云东。四时山色涵空翠，万折泉声泻断虹。清爱竹利穿冻雪，静闻松子落香风。登高两屐吾方健，携手无因得赞公”。

大方在松萝山结庵而居，采摘当地的山茶，施以虎丘茶的制茶工艺把它们做成绿茶。那儿的茶客哪里见过这种甜淳香幽的精绝绿茶，大哗，争相抢购，进而顺理成章的把这个茶称为“松萝茶”。这个传承了虎丘茶衣钵的松萝茶的诞生，在中国茶史上留下了浓重的一笔。

明代冯时可(约1540-1621)《茶录》里记述：“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倐翔涌。人因称松萝茶，实非松萝所出也。是茶，比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘，能称仲，不能伯也。”。冯时可很清晰地写出了松萝茶的制茶工艺来源于苏州虎丘茶，是久居苏州虎丘寺的大方和尚采把虎丘绿茶的炒、烘焙技术带到了徽州，并加以改良。大方和尚采摘休宁松罗山山茶的茶青，施加虎丘茶的工艺，做出了松萝茶。冯时可说松萝的品质还是无法超越虎丘茶的。个人觉得在工艺相同的情况下，这应该是跟茶叶的品种有关，虎丘茶品种内质应该高于徽郡茶。

咱们再来看一看松萝茶的制法。

明万历年间的谢肇淛（1567～1624）在《五杂组.物部三》里记录了他路过松萝的时候，跟一个制茶和尚攀谈的内容。他说“今茶品之上者，松萝也，虎丘也，罗岕也，龙井也，阳羡也，天池也.....余尝过松萝，遇一制茶僧，询其法,曰，茶之香，原不甚相远，惟焙者火候极难调耳。茶叶尖者太嫩，而蒂多老,至火候匀时，尖者已焦而蒂尚未熟。二者杂之，茶安得佳？松萝茶制者，每叶皆剪去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色而功力烦矣。宜其价之高也。”您看，松萝茶不但选料精，炒青与烘焙的火候更为讲究。

明代罗廪约成书于1609年的《茶解》简要记载了松萝茶的制作方法，“松萝茶，出休宁松萝山，僧大方所创造。其法，将茶摘去筋脉，银铫妙制”。

明代闻龙约成书于1610年的《茶笺》详细记载了松萝茶的制作方法，他说“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶；又须去尖与柄，恐其易焦。此松萝法也。炒时须一人从傍扇之，以祛热气。否则黄色，香味倶减，予所亲试。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大磁盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之；再散人铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。”

明末湖广武陵（现常德市）人龙膺，在万历壬子年（1612年）为明代大茶学家罗廪的《茶解》书跋，在跋中，龙膺难得地记录下了他当年亲眼目睹大方和尚做茶的事情，并学，又把制茶方法记录于其茶学专著《蒙史》之中：“用铛磨擦光净，以干松枝为薪，炊热，候微炙手，将嫩茶一握，置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇扇冷，略加揉挼，再略炒，另入文火铛焙干”，由此可见松萝茶工艺的关键是炒锅预热，快炒速冷，文火焙干，代表了晚明时期炒青绿茶最精湛的工艺。其后，龙膺将之传授给了他的哥哥。《茶解》的跋开篇就说“家孝廉兄有茶圃，在桃花源，西岩幽奇，别一天地，琪花珍羽，莫能辨识其名。所产茶，实用蒸法如岕茶，弗知有炒焙、揉挪之法。予理鄣日，始游松萝山，亲见方长老制茶法甚具，予手书茶僧卷赠之，归而传其法。…予晚年嗜茶益癖…茗必松萝，始御弗继，则以天池、顾渚需次焉”。

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