澳门特色美食(澳门景点美食)

澳门回归祖国弹指一挥的20多年间，就从只有博彩业跻身成手信、美食的大都会，值得世人倾慕和举杯相庆。

澳门地处珠江三角洲的西岸，自明代嘉靖三十二年（1553年）被葡萄牙以种种借口变为殖民地之后就成为中西文化汇聚之地。

现在已经没有人想到，广东省中山市著名的神湾菠萝，就是在这个背景之下从澳门登岸引种而来。

更没有人想到，广州人早在130多年前就已品尝到澳门的美食。

早在光绪十一年(公元1885年)，曾经在旗昌洋行学艺、后来挑着担子随街售卖牛扒的徐老高决定以“太平馆”的名号全面地经营西餐生意。

当中的招牌菜除牛扒及烧乳鸽之外，就有从澳门传过来的“葡国鸡”。

猪扒包是澳门人的至爱

当然，“葡国鸡”在那时还未算得上是澳门的美食，但至少是由澳门的葡萄牙人传授过来。

根据1963年广州市饮食服务业高级技术学校编印的《名西菜点教材》介绍，太平馆的葡国鸡是将煎过的鸡块加上洋葱、马铃薯、黄姜粉、麪捞（麪粉炒熟后的制品）、浓汤、奶油及椰汁入烘炉焗熟的制成。

粤菜后来称焗法来源于西餐，也是用这道菜作为例证。

澳门回归祖国之后，葡国鸡自然成为澳门的美食。

饶有趣味的是，如果要品尝百年风味的葡国鸡，不妨去广州太平馆。

但如果要品尝正宗葡萄牙风味的葡国鸡，就必须要到澳门了。

因为具有融汇中西文化的优势，澳门的美食往往既有中式制法带有西式元素，又有西式制法带有中式元素，自成一派。

葡式蛋挞已成为澳门食品的标志之一

先举葡式蛋挞为例。

蛋挞是广州点心师创制出来的酥类点心，原称岭南蛋挞。是将水油酥面皮擀薄安放在小铁盏内，再注入鸡蛋液烘制成酥脆、嫩滑的美食，为“食在广州”的标杆美食之一。

澳门回归前，澳门的饼师将这种广州点心融汇西式的元素加以全面改良，先是将水油酥皮改为酥脆程度更高的奶油酥皮，并且分两次注入鸡蛋液烘制，使鸡蛋液致熟后保持嫩滑。

更加趣味的是，在蛋挞烘熟之后，趁热淋入糖浆在鸡蛋液的表面，再用喷枪高温加热糖浆，使糖浆瞬间变成香气四溢的焦糖，令蛋挞除喷发奶油香、鸡蛋香之外，还喷出诱人的焦糖香。食者无不大加赞叹，乐也融融。

猪扒包的做法与葡式蛋挞的做法恰恰相反，是将西餐的美食加入粤菜元素创制而来。

猪扒包是Sandwich（三明治）或Hamburger（汉堡包）的改良版本。

所谓Sandwich及Hamburger都是夹入馅料的面包，其馅料大多是用Mince（译音免治，绞碎的肉）制作，肉料欠缺嫩、滑、弹的质感。

葡国鸡是澳门传统美食

澳门人将此美食与粤菜做法结合，将馅料由原来绞烂的形式改为片块的形式，先以粤菜擅长腌制的技术对肉块进行处理，然后再以粤菜烹饪的方式将肉块连同洋葱丝等料炒香炒熟，让肉块保持嫩滑多汁，才与牛油片夹入刚出炉的麪包内。

因麪包热辣、馅料多汁嫩滑和喷香，无论中国人，亦或外国人都慕名而来帮衬。

从这两种美食可以窥见，澳门人已经具备将中西文化融汇在一起的天赋。可惜长久以来，澳门都是以单一的博彩业主导经济及社会发展，市场狭窄，澳门人调理美食的优势得不到充分发挥。

1999年12月20日之后，在国家和历界特区首长的悉心关怀和指引下，澳门迎来翻天覆地的变化，旅游业、饮食业异军突起。

葡国鸡、葡式蛋挞和猪扒包立即成为澳门美食亮丽名片，与其他众多美食合力助推，澳门在不经意间跻身成为手信、美食的大都会。

现如今，澳门清平直街与福隆新街这两条呈十字形的小马路上，鳞次栉比地开着数十家食品商店，人称手信一条街。

虾籽麪在澳门旅游不可不试

手信街内商店货架摆放着琳琅满目的各色食品，从杏仁饼、凤凰卷，到牛肉干、猪肉干，再到话梅、姜糖、柠檬干、八珍果、花生糖等食品应有尽有。

游客慕名而至，常常流连忘返，不吝消费，满载而归。

如果说手信一条街的美食可以带回家慢慢品尝的话，澳门地道的水蟹粥和虾籽捞面则不能带走，必须亲自光顾才能品尝得到。

澳门三面环海，咸淡水交界，是梭子蟹的最佳苗床之一。

这里的梭子蟹虽然没有其他的梭子蟹膏肉丰满，但鲜味却无以复加。澳门人称这样的梭子蟹为“水蟹”，用之煮粥，鲜甜美味。粥店门前必定是一派“水蟹粥，水蟹粥，蚝镜街边争尝鲜”的景象。

虾籽捞麪也是旅游澳门不可不尝的食品。

捞麪仍然保持广东蛋麪擀制的特色，用粗竹竿（广东人将粗竹竿称为“竹”，讹写“竹升”，故麪条有“竹升麪”的俗写）将用鸭蛋揉开的麪团摁压，使麪团密度收紧，制成麪条后弹力十足，再拌上澳门水域海虾所产的虾籽，真是味道、质感的双重享受，趣味无穷。