青岛遇上西安(西安青岛旅游攻略)

如果用风味描述一座城市，那西安是什么味道？近日，首届中国—中亚峰会在西安举行，让长安风味穿越古今中外。比初恋还甜的甑糕、混合十余种辣椒的油辣子、肉烂汤浓的羊肉泡馍、咸香暖胃的油茶麻花、皮酥肉满的肉夹馍、酸辣香麻的粉丝羊血……如今，发达的科技和便利的交通，让这些千里之外的特色美味在青岛落地。当青岛遇上西安，滋味“美滴很”！

甜过“初恋”“甑”美味

甑糕是西安特色甜食早餐，据说，西安本地喜欢甑糕的绝大多数是老客人，他们大多骑自行车而来，买了之后趁热，跨在自行车上、或是站着端着饭盒吃。而在青岛，想吃甑糕，只要走进那些烟火气十足的美食街，就能轻松找到一家甑糕小摊，边走边吃，在悠闲中品尝完。

“甑糕最上层是黑褐色的枣泥，底下混着少量蜜枣，味道全靠大枣与糯米，出锅前在枣上撒一层厚厚的绵白糖，再翻起枣泥将绵白糖封住。”在台东经营甑糕店的曲大哥面前就是一口大蒸锅，冒着热气的甑糕带着甜枣和糯米香扑面而来。“甑糕很垫饥，手掌大的一块就能顶饱。”排队买甑糕的小哥跟女朋友说。接过甑糕的小哥迫不及待一口咬下去，满足到微闭双眼：“这就是我老家西安的味道。”

甑糕的甜，不是一般蜜枣那种直白的甜味，而是经典的甜中略带点酸，让舌侧生津，糕软糯却有筋骨，糯米洁白有嚼劲，有颗粒分明的口感。甑糕做起来很讲究，一定要一层米、一层枣，再一层米、一层豆，可以做出很多层。吃起来，豆酥而不化，仿若蛋黄一般沙沙的，绵白糖被滚烫的大枣包裹，半融化状态最好。一口咬下去，先是枣米组合的惊喜，再细嚼后味有点发酸，要撒上一层厚厚的绵白糖，吃起来又是另一番风味。枣米交融香气醇厚、质朴，吃上这么一顿早餐，一天都能量满满。

肉与馍搭配 早午餐的顶配

在青岛想吃肉夹馍，不难找，四处可见的西安特色餐馆，主食都有肉夹馍。师傅单手往案板上一拍，另一只手将弯刀旋入饼中，再用刀尖，把现剁的腊汁肉连肥带瘦送进去。新鲜出炉的馍有一股新麦面香，夹馍侧面最为漂亮，馍缝中的肉只见颜色，而透明的油脂已经迅速渗出，几分钟便可打湿了纸袋。

“做肉夹馍，肉量不能少，但也并非越多越好。”在延安三路经营西安特色餐馆的卓姐说，有些取巧的店给的肉少而咸，或者多给些肉汁。但吃惯了肉夹馍的人都知道，“肉夹馍，吃的就是肉，其次是夹着肉被汤汁泡软的馍。”店里制作肉夹馍的师傅说，肉夹馍的卤肉最好是七分瘦三分肥的带皮五花肉。卤好后，将肉同锅里的卤蛋一起捞出，双刀之下，三下五除二剁碎，放青葱、青椒，淋上半勺肉汁，而后继续双刀加持，将肉碎和青葱、辣椒再次深度融合。片开白馍，馍口向外，一刀铲起肉馅塞满整个馍。

肉夹馍

“店里的馍，有白吉馍、酥皮馍两种，但不论哪一种，都要比别处的馍更大。”卓姐自信地说。很多顾客深吸一口气，尽可能张大嘴巴，然后轻咬，如果太用力，馍里包裹着的肉馅便呼之欲出，甚至掉落，实在让人心疼……一个来自西安的肉夹馍，一碗青岛本地鲜汤馄饨，吃完一抹嘴角的油，打上一个长长的饱嗝，在青岛遇见西安，美滴很！

暖胃胡辣汤 夹馍好伴侣

如果你在美食店里坐等一份肉夹馍，不想以馄饨或凉皮“辅佐”，那就来一碗胡辣汤，这是一种有质感的浓汤。

老饕都知道，肉夹馍最好的伴侣就是胡辣汤。“做胡辣汤这种呛辣爽口的蔬菜浓汤，商家竞争比较激烈，要看各家用料的实在程度，也看各家师傅手上的功夫。”卓姐店里的肉丸胡辣汤本来只是配角，但是因为太美味，很多顾客到店直接单点一碗也很常见。“每一种蔬菜都鲜甜软嫩。花菜、圆葱、土豆、豆角，有的厚实有的薄脆，但是蔬菜特别清爽，汤底以花椒打底，而不是胡椒。”有顾客满头大汗，正沿着碗边把胡辣汤吸溜到嘴里。

肉丸胡辣汤

“胡辣汤里的丸子不用很大，吃起来口感要滑。”一位顾客说完，让卓姐打包一份带走，还特意提醒“多加辣子”。为啥多加辣子？卓姐说，油辣子里有芝麻、五香粉以及一些秘制的香料粉，还有醋，更能提味，让人一碗下肚特别享受。

吃羊“喝”羊 追求纯粹

如果你是一位“羊肉爱好者”，西安一定是不能错过的打卡地。这里吃羊肉，没有花里胡哨的做法，就是讲究一个纯粹。

在浮山后经营一家粉汤羊血店的老板陈建国介绍，一碗优秀的粉汤羊血，羊血的品质要有保证，既要新鲜，又要嫩、滑、筋。羊血娇嫩，加工过程中只需放盐，但量一定要控制好。盐放多了硬，放少了不凝固，跟做豆腐是一个道理。另一个关键是火候，火大了羊血就散成蜂窝，火小就过于嫩。软嫩的羊血先片成片，再切成长丝，跟泡好的粉丝形状相配，考验刀工，也考验羊血的品质。另外，粉汤羊血的标配还有老豆腐片，食材在碗中一层一层叠放好后，接着就可以上锅去“泖”。

粉丝羊血

“在陕西把煮这种汤汤水水的面食统一叫‘泖饭’。”陈建国说，粉汤羊血真的要一遍遍冲刷着“泖”出来。因为与汤接触的时间短，粉汤羊血汤底味道就需要更加浓烈。汤底需要加桂皮、八角、茴香和胡椒，羊血丝要单拿出来先放进锅里焯熟，陈建国说：“煮到红得发青的程度才算好，粉汤羊血要烫嘴才好吃。”焯完羊血，粉丝和豆腐片直接在碗里“泖”，“泖饭”师傅用大汤勺给碗里浇上热汤，再扣住碗里的食材，把汤倒回锅中。一遍遍如此往复，直到把粉丝和豆腐片烫熟。

接着是另一个最显示各家风味的环节，就是给“泖”好的粉汤羊血放料。“粉汤羊血动脑子的地方就在两个调料上，一个在汤里，一个在调料里。吃粉汤羊血也是吃两个地方，一吃羊血，二就是吃调料。”作为羊血泡馍的衍生品，粉汤羊血需要麻、辣、鲜、香，才够味。调料撒完，再浇两勺热汤上去，一碗颜色浓重、入口滑软的粉汤羊血即可享用。

柔韧棍棍面 一碗活色生香

作为热爱“碳水”的城市，西安有太多面食。而今天我们要说的，是一种不太常听到的——棍棍面。

“棍棍面其实是咸阳特色面食，它特色非常鲜明，也得到了很多人喜爱。”在李村经营一家西安面馆的武先生说，因为咸阳人爱吃干拌面，棍棍面也是其中的一种。有些人觉得面过水后容易坨，最爱棍棍面根根分明的韧劲。

武先生的面馆主营的是棍棍面，他认为棍棍面讲究的是面条光滑筋道，软且延展性好，粗细均匀。经过复杂的揉面程序，准备下锅时，长条面会被搓成细长条，五根一组。厨师双手分别抓起两头，振臂一挥，在案板上“啪”甩得响亮。接着再对折，再抻。

棍棍面无论粗细，招牌做法就是油泼，“纯油泼，越简单其实越不容易做好。”武先生说，一碗好的油泼面，油温要适度，“葱和辣子的香味都出来了，还不能把辣椒泼糊。”当那一勺热油泼在配好油菜、葱花和辣椒粉的棍棍面上时，碗里瞬间一团红色绽放。面条润了，这一碗面吃起来才滋润。（ 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾 撰稿摄影）

责任编辑：王逸群