谁发明的西红柿炒鸡蛋这道菜(谁发明了西红柿炒蛋这道菜？最早的西红柿炒蛋是什么时候？)

谁发明了“西红柿炒蛋”这道菜？最早的西红柿炒蛋是什么时候？

番茄原产于南美洲的安第斯山区，一般相信最早种植番茄的是秘鲁人，但因为红色果实过于鲜艳，当时被视为有毒的果子而称之为“狼桃”。

据史料记载，最早大量食用番茄的西欧国家是西班牙和意大利，善于烹饪的地中海沿岸人民很快发现番茄的果实是没毒的，于是爽快地吃了起来。

1554年，葡萄牙人把番茄从南美洲运到了欧洲，当做一种奇花异草栽于庭院、花坛，以供人们观赏。

番茄开的是小黄花，并没有什么香味，但是它结出的果实非常好看。刚刚结出的番茄，碧绿碧绿，像是一颗颗绿色的玛瑙，半熟时会变成黄色或粉红色，熟透以后会红光锃亮，煞是可爱。于是在同一植株身上，产生了一个美丽的现象：不同颜色的果实琳琅满目，备受人们的喜爱。据说，后来番茄传入英国，女皇伊丽莎白的情人将一株番茄送给了她，以示爱情，于是番茄成了“爱情之果”，当然这只是个美丽的传说。

其实一开始在欧洲的番茄虽然被大量种植，但是基本是观赏性的植物。直到1811年出版的《植物学大辞典》中才开始记载意大利人有用胡椒、大蒜，牛油作为佐料，把西红柿当作蔬菜来吃。

至于番茄又是什么时候传入中国的呢？

16 世纪末到 17 世纪初，随着西方传教士从海路来华，番茄种子也因此传入中国。

明朝万历四十一年的山西《猗氏县志》就有与番茄相关的文献史料，当时这种作物的名称叫“西番柿”。

明朝王象晋所著的《群芳谱》中提到番柿，但说：“生食之，刺入喉”，可见那个时候番茄在中国也视为毒物。

直到清代，番茄仍然作为观赏性植物，清代汪灏在《广群芳谱》(1708)的果谱附录中有“番柿”：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实……草本也，来自西番，故名。”这里把番茄列为草本，而不是蔬菜。

真正开始吃番茄，大概是清末时候了。

近代以来，中西方文化交流碰撞的同时，越来越多的人知道了番茄可以食用。20 世纪初，在北京、青岛、上海、广州等地已有农民开始种植番茄供西餐馆烹饪。算起来，番茄炒蛋成为国民菜的历史大概不会超过一百年。

老舍的《西红柿》写于 1935 年，说西红柿“屁味没有，稀松一堆”，只能给小孩当玩具，借着西方文化入侵的东风，山东馆子里才有了“番茄虾夷（仁）儿”，然而只是滴点西红柿汤，没人乐意大口地啃它。

不过民国大部分的餐馆，也已经开始用番茄炒鸡蛋了，至于是谁最先发明的那就不得而知了。

40年代的昆明老照片，下图右数第一个菜就是番茄炒蛋

有人说，其实明朝的时候就已经发明了番茄炒蛋，其实就是当时的木须肉，又叫苜蓿肉，不过这个说法并不准确。

木樨一词，在宋代就已有文字记载，距今已有800余年历史。到明代就已被广泛用于菜肴和食品的名称，清代木樨肉就已出现在宫廷御膳菜单上，同时市肆也有了供应。至近代木樨肉已风糜大江南北，无处不有，并已成为家常便菜。

木樨肉为木樨系列风味菜肴中，主要代表菜之一，此菜从始创至今，变化不大，各地做法大同小异，只是在名称、操作方法和风味上，略有差异。清御膳菜称“肉丝炒蛋”，孔府家常菜称“炒木肉”，辽宁张印称“桂花肉”，河南称“炒苜蓿肉丝”，家常称“鸡蛋炒肉”，行业内通称“木须肉”，书、刊中写成“木樨肉”等。

近年来，木樨一名，已成为鸡蛋的专用代名词，鸡蛋与什么合烹，就叫木樨什么，如木樨肉片，木樨里脊，木樨汤，木樨大虾，木樨鲜贝等，以木樨命名的菜肴，已形成系列风味，并演变成一大门类，其品种、风味，不胜枚举。

也就是说，木须肉很有可能还是鸡蛋炒肉，与西红柿的关系不大，毕竟明代时，西红柿并没有作为可食用蔬菜大为传播。