曲阳郎家庄的缸炉烧饼

#我为家乡代言#曲阳郎家庄的缸炉烧饼

张石公路曲阳郎家庄乡葫芦汪路段，公路东面隔三会河与莲花山相望，西面的葫芦汪村背靠华子尖和磨子山，沿公路比邻相挨着几十家的缸炉烧饼店，袅袅炊烟中总有南来北往的车辆，几箱十几箱的拉走，自己食用或是送给亲朋好友品尝。

曲阳山区的缸炉烧饼不同于常见的吊炉烧饼，我小时候在冀中乡下，那时赶集或过庙会，总有出售吊炉烧饼的小摊，他们将烤烧饼的吊炉安放在独轮车上，以便利流动运输。吊炉烧饼是将铁锅倒扣在炉台上，炉内燃烧锯末，把烧饼贴在铁锅里熏烤，这种烧饼烤熟后分层，可夹猪头肉或粉肠，所谓“烧饼夹肉，吃了没够”，指的就是吊炉烧饼，当然也可以“来一套”烧饼夹馃子，不过这种烧饼只适合趁热吃，一旦放凉后烧饼就变得坚硬且韧劲十足，口感和味道就会大打折扣了。

曲阳葫芦汪的缸炉烧饼是在陶瓷大缸底部放置碳火盆，或是在陶瓷缸底部燃烧刺槐木块，将缸壁烧烤到近摄氏一百度左右时，再将事先擀制好的面片沾水后贴在缸壁内侧，缸炉烧饼不分层，不能夹裹蔬菜和肉食，但它的特色是薄，酥，脆，香，而且风干后不变硬，久放后也不发韧，又加之缸炉烧饼在制作过程中只加入少许的精盐和调和油，所以是一种很健康的食品，另缸炉烧饼因加入了脱皮的芝麻，所以风味很是独特。

我听说曲阳缸炉烧饼起源于葫芦汪，感觉葫芦汪能产出远近闻名的缸炉烧饼是有一个前提条件的，那就是灵山这一带出产耐火土，人们有烧制陶瓷大缸的传统和技术，这个条件是其他地方不具备的，另灵山也出产燃煤，葫芦汪村唯一的先天不足之处是小麦粉的产量。在我的老家望都，1950年代中期小麦的产量才达到了亩产百斤，想必葫芦汪村的小麦亩产量不会超过七十斤，那是小麦粉是非常珍贵的，记得电视剧《大长今》中有段对话，意思就是虽然是在为皇家做饭，但小麦粉实在是过于珍贵，还是要小心使用杜绝浪费。

我在2006年曾和鹏鹏一起骑行曲阳，那天的午饭是在曲阳二招吃的，当地特色菜除了“席面菜”就是“炒烧饼”了。我很喜欢吃那道“炒烧饼”，饭后特意去问了大厨做法，回去是在北岳庙街上买了一包缸炉烧饼，回家后按照大厨的说法，先将烧饼掰碎后过了一遍油，再将鸡蛋炒熟，韭菜切断备用……

朋友们如果那天开车路过葫芦汪，请一定记住捎带着买几箱缸炉烧饼尝尝，它既可以作为主食也可以当做饭后消遣的零食，最关键的它真是“缺油少盐”的健康食品。