在英西峰林走廊(英西峰林走廊旅游)

在广东省清远英德市西南部的九龙、黄花两镇，不仅拥有风景如画英西峰林走廊，此外还有著名的豆制品美食。其中的豆腐以鮮、嫩、滑等特点而称著，它的品质与当地的水质有很大的关系。九龙、黄花两镇地处石灰岩山区，有名的风景区英西峰林走廊就盘踞在这里。由于此地山泉无污染，决定了九龙、黄花豆腐的品质与众不同。九龙、黄花豆腐的制作工序最与其他地方大致相同，如选豆、磨浆等，但是在兑水这个环节上就不同了。人们通常在兑水时用的是冷水，而九龙、黄花人用的是滚烫的开水。将开水倒入浆内搅匀，称之为“烫浆”。这样制出来的豆腐才没有豆腥味。然后，用纱布滤去豆渣，用猛火把豆浆煮开、上板，进而制作出各品种豆腐制。

九龙、黄花豆制品腐主要品种有:

白豆腐一一豆腐花成型后，掀去板盖、木格、豆腐帕，用刀沿格痕切成小块，这就是人们常说的“水豆腐”。水豆腐可水煮可红烧香焖，也可与鱼一起煮汤吃，豆腐香嫩滑口，绝佳美食。

豆腐泡一一将每小块白豆腐放到油锅里炸泡。食法多样，可与牛腩焖烧，也可放入碎肉香焖吃。

油炸豆腐一一将每小块白豆腐放到滚烫的油锅里炸至浮于油面即可。食法可焖可红烧，豆腐香嫩可口。

黄豆腐一一用中药黄栀子水渗染后用火焙干即可。食时可香煎可油炸，也可加萝卜丝做成豆腐角，味道一流。

腐竹——榨出的生豆浆煮熟，分盛到排灶上几个阔大的平底锅里，用慢火煮，使浆面结皮痴。以剪刀对剪皮痂成两大块，捞起，放于竹年上晒干，即成腐竹。食法多样，可白灼吃，也可油炸可香焖，久煮不烂。

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