毛血旺山城旅游(山城毛血旺(酒店版))

原料：

鸭血150克，黄豆芽，娃娃菜，水发木耳，撒尿牛丸，水发黄喉，黑毛肚，火腿片各50克。

调料:

特制火锅底料80克，鸡精8克，高汤500克味精，干辣椒各10克，花椒油，香油，各5克，色拉油500克(实用80克).

特制火锅底料熬制方法：

1.耳锅洗净，放入菜籽油10斤，鸡油2斤，牛油4斤，小火烧至油温四成热时，放入郫县豆瓣10斤，小火炒制出香味，放入刀口海椒半斤，永川豆瓣10袋，五香粉30克，排草粉50克，灵草粉50克，沙姜粉20克，重庆三五火锅底料800克，始终小火炒制，出香味，放入花椒油150克，藤椒油280克，拌匀，离火。

2.趁热放入花椒面150克拌匀，再放入白酒浸泡过的鲜花椒(鲜花椒放入容器内，加红星二锅头没过花椒，浸泡一夜)，趁热用保鲜膜封口，静置一夜即可使用！使用时，最好在加入少许袋装火锅底料，郫县豆瓣葱姜蒜末，略微煸炒即可。

山城毛血旺制作步骤:

(1).起锅烧水，水中加盐一勺，油适量，增加底味，水开放入素菜，大火焯水30秒，捞出放入碗中备用，火腿片，黄喉，毛肚入沸水焯水10秒左右捞出备用。

(2).锅内放入高汤，下入熬好的底料80克，小火熬出香味，加入味精鸡精调味，打去料渣，下鸭血煮熟，放入火腿片，黄喉，毛肚，随即一同倒入碗中。

(3)碗中放入两把干辣椒，淋上花椒油，熟白芝麻，泼上热油，放香菜点缀即可！

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