烹调工艺与营养专业(旅游烹饪工艺与营养)

2021年江苏高职院校提前招生将于3月9日启动，考生可于3月9日至11日，登录省教育考试院网站（www.jseea.cn）报名。扬子晚报全媒体平台推出“江苏好高职”联盟报考攻略，为江苏考生和家长打造最新最全的优质招生服务平台，扬子晚报/紫牛新闻“江苏好高职”专栏陆续介绍江苏高职院校中办学实力强、毕业生就业前景好的五星专业，一起看下江苏旅游职业学院的优势专业：烹调工艺与营养专业。

技艺展示

本专业具有六十年的办学历史，专业师资力量雄厚，现为国家改革发展示范校重点建设专业，江苏省高等职业教育高水平专业群建设专业，江苏省品牌专业。专业拥有价值1000余万元的实验实训设备，具有全国最先进、最科学、最实用的烹饪实训基地，注重培养学生掌握现代烹饪理论知识和操作技能，培养学生具有现代烹饪理念，具备从事烹饪专业岗位工作需要的综合能力，有人民大会堂、中共中央机关事务管理局、中共中央组织部后勤中心等稳定的校外实训基地60余家，毕业生足迹遍及全球。

本专业主要面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，坚持立德树人，培育学生全面发展，培养具有良好的职业道德和行为规范，适应社会经济发展的需要，热爱餐饮行业，具有良好的职业道德和烹饪专业素养，掌握烹饪工艺技艺，现代餐饮管理等主要技能，面向星级酒店和餐饮管理企业，能从事宾馆、饭店等餐饮业生产经营及管理第一线工作的高等烹饪技术应用性专门人才。

烹调工艺学（菜肴制作）理实一体，中国饮食保健学，食品雕刻，西餐工艺学，中式面点制作，烹饪设备与安全，烹饪工艺美术，餐饮经营与管理，筵席设计与制作，烹饪原料学，食品法律法规与标准，中国名菜，中国饮食文化等。

本专业现有专职教师61名，专业教师48人，双师素质教师38人，21人具有硕士学位，19人具有副高级以上职称，国家级、省级烹饪大师22人，22人被选送出国进修，31人参加国家级骨干教师培训，50多人参加省级骨干教师培训。1人入选省“333”人才计划；1人是江苏省政府教育督学团专家组成员，曾荣获“江苏省优秀教育工作者”称号；1个团队获得省级优秀教学团队称号；多人在江苏省餐饮行业协会、江苏省烹饪协会、扬州市烹饪协会等行业协会任职；有丰富的烹饪专业建设经验，既懂理论又精于实践；长期担任餐饮企业专业顾问，在餐饮行业有较高的声望。出版专著多部，发表专业论文多篇，参与各级各类课题研究多项，取得了许多研究成果。

学院建立了包括中央办公厅、中央纪委、中央组织部、外交部及驻外使领馆、财政部、公安部、北京人民大会堂等多家实习就业基地，学生在校期间，除了在五星级以上的饭店实习外，许多学生还可以远赴驻外使领馆研修见习，如美国、德国、新加坡、阿联酋等。毕业生主要分布于国内外五星级酒店、国际餐饮连锁品牌企业等，许多学生留在了国外工作。另外，学校还与瑞士洛桑酒店管理学院合作办学，与金陵酒店集团、万豪酒店连锁、扬州富春饮服集团等建立校企合作。本专业就业率始终保持在98%以上。

烹调工艺与营养学生毕业后可以继续提高个人学历层次，通过专转本、专升本、专接本、网络远程教育等相关途径，获得更高层次的教育机会。

校对 丁皓宇